Tradicionalmente produzida a partir da planta agave-azul, a tequila tem um perfil de sabor distinto que inclui o próprio agave, aromas cítricos e especiarias. Embora a tequila Blanco seja mais suave, existem algumas outras variedades que não são para os fracos. No entanto, a razão para o boom internacional da tequila é a seguinte: os mixologistas e os amantes dos drinks artesanais começaram a perceber que a bebida, independente da variedade, é tão complexa, suave, saborosa e cheia de tradição quanto o uísque, o bourbon, o gin ou até mesmo o vinho. Costuma-se dizer que um bom vinho só melhora com a idade. Bom, o mesmo vale para a tequila.
A tequila envelhecida tem nomes diferentes dependendo do tempo em que passa no processo de envelhecimento, mas não há como ignorar os resultados. À medida que envelhece, tipicamente em barris de carvalho americano, seus sabores passam a ficar mais aveludados e suaves, e as novas qualidades que estavam ocultas começam a se revelar. Os toques apimentados das especiarias aparecem, assim como o sabor do caramelo doce e de amêndoas defumadas, e até um pouco do ácido e cítrico das maçãs fazem uma aparição. De fato, a tequila envelhecida virou o jogo.
Reposado
O mesmo que "descansado" em espanhol, essa variedade deve ser envelhecida de dois a 12 meses em barris de carvalho para adquirir a designação de reposado. Durante esse período, a tequila passa por uma transformação, de forma que seu sabores passam a incluir o carvalho dos próprios barris, além de baunilha e caramelo. Um ótimo exemplo de reposado é a Don Julio’s Reposado Tequila, com toques de mel e café. Feita exclusivamente a partir do agave-azul Weber, esta tequila envelhecida é complexa e tem uma finalização rica e suave. Aprecie com gelo ou em uma versão moderna do clássico Paloma para compartilhar com os amigos!
